Xã Minh Khôi nằm ở phía tây nam của huyện Nông Cống, tỉnh Thanh Hóa. Diện tích của xã là khoảng 28,38 km². Về khí hậu, Minh Khôi có khí hậu nhiệt đới gió mùa, với nhiệt độ trung bình là 26,9 độ C. Dân số của xã là khoảng 11.000 người.
Minh Khôi có nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng như Núi Cốc Tản, Thác Bản Lai, và Làng gốm Bát Tràng. Đặc sản nổi tiếng của xã là bánh cuốn cá tầm và cá kho tộ, được làm từ cá tầm và cá lóc đặc sản của vùng.