Xã An Thạnh Tây là một xã thuộc Huyện Cù Lao Dung, tỉnh Sóc Trăng, Việt Nam. Xã nằm ở phía tây huyện, giáp với huyện Mỹ Tú và huyện Mỹ Xuyên. Diện tích xã An Thạnh Tây là khoảng 4,37 km², dân số hiện tại là khoảng 6.000 người.
Về khí hậu, xã An Thạnh Tây thuộc vùng nhiệt đới gió mùa, có hai mùa rõ rệt: mùa mưa và mùa khô. Nhiệt độ trung bình hàng năm là khoảng 27 độ C.
Xã An Thạnh Tây có nhiều danh lam thắng cảnh như đền Bà Chúa Xứ, chùa Thạnh Phước, chùa Phước Lâm, đầm Tràm Chim,... Đặc sản của xã có thể kể đến như bánh xèo Cù Lao Dung, bún nước lèo, cơm tấm,...
Đến với xã An Thạnh Tây, du khách có thể tận hưởng không khí trong lành, tham quan những danh lam thắng cảnh độc đáo và thưởng thức những món ăn đặc sản đậm chất miền Tây.