Xã Hòa Định Đông, Huyện Phú Hòa, tỉnh Phú Yên nằm ở vị trí đông nam của huyện, giáp ranh với các xã Hòa Định Tây và Hòa Mỹ. Diện tích của xã là khoảng 22,3 km². Về khí hậu, xã Hòa Định Đông có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhiệt độ trung bình hàng năm là khoảng 26,5 độ C.
Theo thống kê năm 2019, xã có dân số khoảng 4.500 người, chủ yếu là người dân tộc Kinh. Xã có nhiều địa danh nổi tiếng như suối Mơ, đồi cát mặn Hòa Định, đồi cát mặn Mỹ Phước, bãi biển Hòa Định Đông, đồi cát mặn Hòa Lợi.
Đặc sản của xã Hòa Định Đông là những món ăn từ hải sản như chả cá bớp, tôm hùm, cá ngừ, cá thu, cua đồng và các loại rau củ trái cây như mít, xoài, bưởi, dừa, chuối.