Xã Diên Thọ nằm ở phía đông nam của Huyện Diên Khánh, tỉnh Khánh Hòa. Diện tích của xã là khoảng 15,2 km², với khí hậu nhiệt đới gió mùa.
Dân số của xã là khoảng 4.500 người, chủ yếu sinh sống bằng nghề nông nghiệp và thủy sản.
Xã Diên Thọ có nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng như Thác Bà Hoa, đền thờ Ngọc Hoàng Thượng Đế, rừng thông Đại Lãnh, bãi biển Mũi Dinh, vườn quốc gia Cát Tiên và đồi Chứa Chan.
Đặc sản của xã Diên Thọ bao gồm cá lóc nướng trui, nem nướng Diên Khánh, bánh căn, bánh xèo, bánh tráng nướng và rượu sim.